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立秋之后，我家总爱做这素馅水饺，五毛钱的成本就能做一大锅，薄皮大馅还不出水，营养又补钙imtoken官方网站下载.下载官网app.官网.官方.cc，做法也简单，出锅全家人都抢着吃。今天就教大家这道冬瓜鸡蛋馅水饺，先跟大家说说为啥立秋后要多吃——冬瓜，多吃它好处真不少。 图片 立秋后白天还热但早晚凉，容易积内热，冬瓜能清热生津，帮着缓解秋燥带来的口干、上火；它还有利水消肿的作用，秋天吃着清爽不腻，肠胃没负担。 图片 冬瓜里的膳食纤维特别丰富，能促进肠道蠕动，老人孩子吃了不容易积食；它还含有钙、钾等矿物质，搭配鸡蛋、虾皮一起吃，补钙效果更明显，而且冬瓜热量低，怕胖的朋友吃也没负担。 图片 关键这时候的冬瓜便宜又新鲜，五毛钱就能买一大块，做饺子馅鲜得很，秋天吃既养身又实惠，太合适了。 图片 准备1.5元钱的冬瓜，先把外皮削掉，对半切开后挖去里面的瓜瓤，然后切成薄片，再改刀成细条，最后切成小丁，装到大碗里备用。 图片 往冬瓜丁里加2克食用盐，用手抓匀，腌10分钟左右，让冬瓜析出多余水分——这一步既能去掉冬瓜的涩味，还能让后续调馅不出水，特别关键。 图片 趁腌冬瓜的功夫准备其他食材：半个去皮的胡萝卜，先切成薄片，再切成细丝，最后剁成小丁，装盘；切少许葱花和姜末（不喜欢姜的可以少放或不放），和胡萝卜丁放一起；提前泡好的黑木耳，洗干净后切碎，也加入其中。 图片 再拿个小碗，打入2个母鸡蛋，用筷子充分搅散备用。 图片 锅中加少许食用油，烧至五成热，把昨天剩下的饺子皮放进去（不用多，几片就够），轻轻转动锅，让饺子皮均匀受热，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 图片 然后不用洗锅，再留少许底油，油热后倒入搅好的鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎碎的鸡蛋丁，鸡蛋炒熟后立马关火，盛出来放凉——热鸡蛋会烫软其他食材，还会出水，一定要放凉再用。 图片 等鸡蛋凉了，把炸好的饺子皮放到案板上，剁碎后装小碗里备用，听着这“咔嚓”声就知道多酥脆，加它能让馅料更鲜香，还能吸多余水分。 图片 这会儿冬瓜也腌好了imtoken官方网站下载.下载官网app.官网.官方.cc，析出了不少水，imtoken官网下载20苹果版用手用力挤干冬瓜丁里的水分，挤出的冬瓜汁别倒掉，留着和面特别香！ 图片 然后把挤干水的冬瓜丁放进大盆里，加入胡萝卜丁、葱花、姜末、黑木耳碎，再倒入炸好的饺子皮碎和放凉的鸡蛋碎，加一把虾皮（既能提鲜又能补钙）。 图片 接下来调味：放少许食用盐、少许十三香、适量蚝油提鲜、少许一品鲜酱油，最后多淋点香油增香——鸡精味精就不用加了，鸡蛋、虾皮和冬瓜本身的鲜味儿已经很足。用筷子充分搅拌均匀，香喷喷的冬瓜鸡蛋馅就调好了，看这颜色，黄绿搭配特别有食欲，一点水都没有。 图片 盆中准备200克普通面粉，把刚才挤出的冬瓜汁慢慢倒进去，边倒边用筷子搅，先搅成面絮——因为冬瓜汁里已经有盐了，和面就不用额外加盐了（平时和面加少许盐，饺子皮会更筋道不易破）。 图片 然后下手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒5分钟（不用醒太久，素馅饺子面醒一会儿就够）。 图片 案板上撒少许干面粉，把醒好的面团拿出来，不用再揉，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。 图片 每个剂子上撒点干面粉，用手按扁，再用擀面杖擀成边缘薄、中间稍厚的饺子皮——这样包馅的时候不容易破，煮出来也更有嚼头。 图片 取一张饺子皮，放上适量馅料，用手轻轻压一下，对折后按照自己习惯的手法捏紧，一个圆鼓鼓的大肚水饺就包好了。全部包完后，看着就特别诱人。 图片 锅中加半锅清水烧开，把饺子一个个放进去，刚下锅别用勺子戳，先轻轻晃一下锅，防止粘锅，开大火烧开。 图片 这里教大家个小技巧：煮饺子时往锅里加少许食用盐，饺子煮出来不容易破皮。水烧开后，点入适量冷水，俗话说“三开饺子二开面”，但咱们这是素馅饺子，烧两开就够了。等所有饺子都漂浮起来，个个圆鼓鼓的，就说明熟了，关火捞出。 图片 把饺子装在盘子里，看着就特别有食欲。薄皮大馅，馅料鲜香味美，冬瓜一点都不出水，里面有木耳、胡萝卜、鸡蛋、虾皮，营养超级丰富，虽然没放肉，却比肉馅的还香，一口一个根本停不下来。 好了，今天这道立秋后超适合吃的冬瓜鸡蛋馅水饺就分享到这里了。如果你喜欢，就收藏起来试试吧，我每天都在绞尽脑汁的分享美食，创作不易，麻烦给个免费的点赞、转发、收藏、关注，非常感谢你！您的鼓励是我最大的动力，如果您在观看文章后有什么问题，有不懂的地方，随时留言，我看到后会第一时间回复。
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